Kategorie: Gastronomie in Kampanien

Informationen zur Gastronomie Kampaniens und Neapels

Kategorien
Gastronomie in Kampanien

Die Campania Igt Weine

Die Weine mit der europäischen Herkunftsauszeichnung Campania Igt müssen aus einem oder mehreren Weingärten der Region Kampanien kommen und können Rot, Weiss oder Rosè sein. Das Anbaugebiet des Campania Igt umfasst die gesamte Region Kampanien. Die Böden sind meist vulkanischer Natur und die Landschaft wechselt zwischen Hügeln, Bergen, Tälern, Flüssen, Inseln und Vulkanen, wobei die Rebsorten oft lokaler Herkunft sind und teilweise ununterbrochen seit der Antike verwendet werden.

Der Weinanabu in der Provinz von Avellino

Der kampanische Wein zur Zeit der Antike

Die Region Kampanien gilt bis heute als eine der wichtigsten Regionen zur Studie der Geschichte und Verbreitung des Weinanbaus. Einige der berühmten Weine der Antike, wie der Falerno, Greco, Faustiniano oder Caleno kamen aus Kampanien und die heutigen Weine sind die Nachfahren der antiken Trauben Vitis Hellinica, Alinea Gemina oder Vitis Apiana. Die gut konservierten vesuvianischen Ausgrabungsstätten wie Pompeji oder Herkulaneum haben beim Studium dieser Weine sowie dem antiken Konsumverhalten aushelfen können, dessen Verbrauch damals wohl sehr verbreitet war. Eine schöne Beschreibung der kampanischen Weine aus der Antike kennen wir bereits Dank der Schriften von Plinius, Columella, Vergil und Cato. Die praktisch ersten Weinexperten der Antike haben beachtlich zum Mythos der fruchtbaren Region “Campania Felix” beigetragen. In ihrer Zeit war anscheinend weniger die Menge als die besonders starke Spezialisierung der kampanischen Weine bedeutend.

Besondere Weinedition aus den Ausgrabungen von Pompeji von Mastroberardino

Varianten des Campania Igt

Der Campania Igt kann auch mit einer der spezifischen lokalen Traubensorten Aglianico, Coda di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Moscato, Piedirosso, Primitivo oder Sciascinoso gekennzeichnet sein, falls der Wein aus einem Mindestanteil von 85% der jeweiligen Trauben bestehen sollte. Die bekanntesten Winzer der Region Kampanien kommen heute grösstenteils aus den Provinzen von Benevent und besonders Avellino. Besonders die Etiketten von Mastroberardino und Feudi di San Gregorio sind innerhalb Italiens in vielen Supermärkten vorhanden und bieten den lokalen Doc und Dog-Weinen auch den Campania Igt an.

Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien

Kategorien
Gastronomie in Kampanien

Der Sannio Doc Wein aus der Provinz von Benevent

Die Eu-Herkunftsauszeichnung des Weines Sannio Doc wurde im Jahre 1997 anerkannt. Bei der Herkunftsauszeichnung wurden auch fünf spezifische Untergebiete bestimmt, bei denen die Besonderheiten der Kennzeichnungen Guardia Sanframondi oder Guardiolo, Sant’Agata dei Goti, Solopaca, Solopaca Classico und Taburno werden innerhalb der Sannio Doc Weines differenziert. Die Weine des Sannio Doc können aus einer regulamentieren Zusammensetzung von lokal angebeuten Trauben als Rotwein, Weisswein und Rosèwein verkauft werden. Weitere geschützte Kategorien des Sannio Doc sind der Aglianico, Aglianico-Piedirosso, Barbera, Piedirosso und Sciascinoso als rote Rebsorten und die Coda di Volpe, Fiano, Greco und Moscato als weisse Rebsorten. Der Sannio Doc kann auch in den Varianten Spumante, Riserva, Schaumwein und Dessertwein produziert werden.

Die Verwendung der lokalen Trauben

Noch in den 70er Jahren wurden in der Provinz von Benevent die Rebsorten eine beachtliche Menge fremder Rebsorten angeplanzt, die damals in Mode waren. Der toskanische Trebbiano, verschiedene Malvasia-Sorten und der Sangiovese wurden am meisten implantiert, doch auch Montepulciano, Merlot und Lambrusco hatten wichtige Quoten. Glücklicherweise gab es eine spontane und bestimmte Gegenreaktion, die von den regionalen Organismen unterstützt wurde. Die lokalen hochwertigen Rebsorten wie Falanghina, Coda di Volpe, Greco, Aglianico und den Piedirosso wurden neu angepflanzt und langsam aufgewertet. Heute machen diese Rebsorten und besonders der Aglianico del Sannio einen grossen Teil der Produktion aus. Der Aglianico alleine macht etwa ca. 50% der geschützten Weinproduktion in der Provinz von Benevent aus.

Die intensive Farbe des Aglianico Sannio Doc Weines
Das Anbaugebiet

Das Anbaugebiet des Sannio Doc umfasst die gesamte Provinz von Benevent in der Region Kampanien. Das Anbaugebiet hat eine ziemlich klare Identität was die Gesteine und die physische Geographie betrifft. Die Böden sind meist gesättigt, reich an Calciumcarbonaten und oft ideal für den Weinanbau. Das Weinanbaugebiet in der Provinz von Benevent ist recht hügelig und betrifft einen Höhe von 200 bis 650 Metern über dem Meeresspiegel. Die Täler sind teils geschützt und teils offen mit einem milden Klima und einer jährlichen Niederschlagsmenge von 1000-1400 mm, die sich stark auf den Herbst und den Winter konzentriert. Die künstliche Bewässerung der Weingärten ist in der Provinz von Benevent normalerweise nicht üblich und wird nur in Extremfällen vorgenommen.

Ein Kirschbaum und Weinanbau im Sannio, im Hintergrund der Taburno Regionalpark

Der Fokus auf Qualität

Der Weinanbau im Sannio hatte sich lange bei der Wahl der Reben und der Verarbeitungsmethoden auf die Produktionsmenge konzentriert. Heute kann man sagen, das der Sannio innerhalb der Region Kampanien den intensivsten Wandel und die stärkste Modernisierung vollzogen hat. Die neuen Weingärten setzen bei der Wahl der Reben und der Verarbeitungsmethoden heute fast ausschliesslich auf ein hochwertiges qualitatives Produkt. Neben dem Sannio Doc rühmt die Provinz von Benevent heute auch den Aglianico del Taburno als Docg-Wein, die Falanghina del Sannio als Doc-Wein und den Beneventano als Igt-Wein bei einem spürbarem Anstieg in der Qualität der lokalen Weinproduktion, die von dem Konsortium Sannio Dop kontrolliert werden.

Die Unterzonen des Sannio Doc in der Provinz von Benevent

Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien

Kategorien
Gastronomie in Kampanien

Der Colli di Salerno Igt Wein aus dem Süden Italiens

Die europäische Herkunftsauszeichnung Colli di Salerno Igt aus dem Jahr 2004 bezieht sich auf verschiedene Weinsorten, die auf den hügeligen Gebieten der gesamten Provinz von Salerno in der Provinz von Kampanien angebaut werden.

Die anerkannten Rebsorten und das Produktionsgebiet

Den Colli di Salerno Igt Wein gibt es als Weiss-, Rosè, Rot- und Dessertwein. Falls neben der Colli di Salerno Herkunftsauszeichnung eine der spezifischen und zugelassenen Weinsorten Aglianico, Barbela, Coda di Volpe, Falanghina, Greco, Moscato, Primitivo oder Sciascinoso genannt wird, muss der Anhalt jener Traube einen Mindestgehalt von 85% betragen. Das Produktionsgebiet des Colli di Salerno Igt Wein ist recht vielfältig und zieht das hügelige Gebiet der Monti Lattari an der Amalfiküste, das hügelige Inland und die hügeligen Teile des Cilento und des Diano-Tals mit ein. Der Boden und die Landschaft kann recht unterschiedlich sein, beinhaltet aber oft vulkanische Materialien sowie Berge, Hügel, Täler und Flüsse.

Der Montevetrano Colli di Salerno als exklusives Beispiel dieses Weines
Der Weinanbau in der Provinz von Salerno

Die Provinz von Salerno ist in gastronomischer Sicht auf internationaler Ebene nicht für den Weinanbau bekannt. An erster Stelle kommen sicherlich die Büffelmozzarella, die San Marzano Tomaten, die weisse Feige des Cilento, die Artischocken aus Paestum oder auch die lokalen Zucchini in den Sinn. Erst in den 90er Jahren kommen einige lokale Weine auf den internationalen Markt, auch Dank dem Welterfolg des Montevetrano der Silvia Imparato, der die Aufmerksamkeit auf die salernitanischen Weine und generell die Weine der Region Kampaniens gelenkt hat. Dieser Erfolg hat einigen lokalen Winzern Mut gegeben um zu investieren, wobei sie seit jeher Bezug zu interessanten Rebsorten und eine ideale Landschaft für den Weinanbau hatten. Dies zeigt auch ein typisches strukturelles Problem Süditaliens, bei dem die eigenen Stärken des Produkts selten verstanden und beworben werden und sich die Hersteller somit auch nicht für eine Marketingstrategie vereinen.

Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien

Kategorien
Gastronomie in Kampanien

Das Olivenöl Cilento Dop

Das Olivenöl Cilento Dop wird zu 85% aus den Olivensorten Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Sallela und Leccino und zu maxinal 15% aus anderen lokalen Olivensorten erhalten. Die Vielfalt der cilentanischen Oliven bietet diverse Möglichkeiten dem Olivenöl Cilento Dop individuelle Noten zu geben.

Das Olivenöl Cilento Dop in der Küche

Die Farbe dieses Olivenöl ist ein intensives und lebendiges meist klares Strohgelb. Der Duft ist leicht fruchtig mit Apfel und Grünblattnoten. Der Geschmack ist eher süsslich mit angenehm leicht bitteren und pikanten Noten und schmeckt weich und delikat nach frischen Oliven. Das recht dünnflüssige Öl erinnert im Nachgeschmack an Pinienkerne, Haselnüsse und Mandeln. Die Rotondella ist mit seinem frischem nach grünen Tomaten und frisch rasiertem Gras erinnerndem Geschmack sehr beliebt, doch wurde die Nostrale-Olive aus Felitto mit seinem balsamartigen und leicht bitterem nach Artischocken schmeckenden Noten erst 2018 bei Olii d’Italia als bestes Monocultivar-Olivenöl Italiens gekürt. Die geschmackvollen aromatischen Noten lassen das Olivenöl Cilento Dop mit den Gerichten der traditionellen mediterranen Diät des Cilento verbinden. Es passt sehr gut zu geschmackvollen Salaten, gekochtem Gemüse, gegrilltem Fisch, Hülsenfrüchten oder Pastagerichten.

Das Cilento Dop auf Polip, Kalamaren, Burrata Rosmarin und Kichererbsen
Die Geschichte

Die Olivenhaine sind seit Jahrhunderten ein ständiger Bestandteil der cilentanischen Landschaft und waren lange eine der wichtigsten Einnahmequellen dieses Gebiets. Die lokale Tradition weist auf die Einführung der Olivenhaine der Pisciottana-Olive durch die phokäischen Siedler von Velia im 4. Jahrhundert vor Christus hin. Diese resistente Olivensorte ist ein wichtiger Bestandteil vieler cilentanischen Olivenöle und seines Geschmacks. Bekannte historische italienische Besucher des wiesen bereits früher auf die grosse Menge der Olivenhaine in diesem Gebiet hin, doch erst der berühmte amerikanische Ernährungswischenschaftler gibt bei seinem Umzug in den Cilento dem Olivenöl eine besondere Rolle innerhalb seinem Ernährungsmodell der mediterranen Diät.

Die Ernte

Das Olivenöl Cilento Dop ist eine Harmoniesierung zwischen einer jahrtausendalter Tradition und den aktuellen Verarbeitungsprozessen der Oliven, bei dem der Säuregehalt ist immer geringer als 0,70% bleibt. Interessanterweise müssen die Oliven des Cilento Dop, wie auch das Colline Salernitane Dop, weiterhin mit der Hand geerntet werden , wobei die Netze nur als Beihilfe bei der Ernte verwendet werden dürfen. Die Oliven müssen bis zum 31.12 des jeweiligen Jahres geerntet werden und innerhalb von 48 Stunden gepresst werden. Die Umwandlung der Ernte von maximal 1100 Kilo Oliven pro Hektar in Olivenöl darf den Prozentsatz von 22% nicht überschreiten.

Das Kennzeichen des Cilento Dop Konsortiums
Das Anbaugebiet und die EU-Herkunftsauszeichnung

Das Anbaugebiet umfasst 62 Gemeinden im Süden der Region Kampanien, die alle innerhalb des Nationalparks des Cilento und des Diano-Tals liegen und sich seit Jahrhunderten der Olivenproduktion widmen. Die Fläche des Anbaugebiets für das Olivenöl Cilento Dop umfasst etwa 18000 Hektar, in dem etwa 30% der gesamten Olivenölproduktion Kampaniens produziert werden. Somit ist der Nationalpark das wichtigste Anbaugebiet für Olivenöl der gesamten Region. Das Olivenöl Cilento Dop ist seit 1997 mit der europäischen Herkunftsauszeichnung Dop geschützt. Ein jungfräuliches Olivenöl ist empfindlich und benötigt eine angemessene Konservierung um seinen Geschmack erhalten zu können. Es schmeckt in den ersten 6 Monaten am besten und sollte in jedem Fall bei 14-18 Grad und fern von Lichtquellen gelagert werden. Im Jahr 2006 wurde von ein Konsortium zur Valorisierung, dem Schutz und der Kontrolle des Olivenöls Cilento Dop mit Sitz in Laureana Cilento in der Via Archi gegründet.

Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien

Kategorien
Gastronomie in Kampanien

Der Pompeiano Igt Wein vom Golf von Neapel

Die Falanghina Traube

Die Pompeiano Igt Weine müssen in der Provinz von Neapel angebaut werden und Rebsorten verwenden, die in der europäischen Igt Herkunftsauszeichnung aus dem Jahr 2004 aufgelistet sind. Für die Pompeiano Igt Rotweine müssen zu mindestens 85% die Rebsorten Aglianico, Piedirosso und Sciascinoso verwendet werden, für die Weissweine die Rebsorten Coda di Volpe und Falanghina, während maximal weitere 15% aus weiteren lokalen Rebsorten hinzugefügt werden dürfen.

Der Geschmack

Die Pompeiano Igt Weine sollten immer einen einen ausgeglichenen trockenen florealen und fruchtigen Geschmack haben. Nur der Rosè-Wein ist weniger fruchtig, während der Dessertwein Pompeiano Passito vom trockenen ins süsse wechselt und vom Geschmack intensiver ist. Somit passen die Pompeiano Igt Weine ideal zu leichten und mediterranen Speisen wie Pastagerichten, Fisch oder auch in Tomatensosse gekochten Fleischgerichten. Der Passito ist ein leichter und fröhlicher Dessertwein.

Weinanbau in den Ausgrabungen von Pompeji am Amphitheater
Die Geschichte

Der Weinanbau hat am Golf von Neapel dabei eine lange Tradition und wurde bereits in der griechischen Zeit praktiziert. Doch erst mit der Auslieferung des neapolitanischen Weines in andere Länder und nach Rom zur Zeit der Romanisierung der Region Kampanien wird der lokale Wein in der damaligen Welt bekannt und bei der römischen Oberschicht hochbeliebt. Nicht nur Plinius der Alte lobt die lokalen Weine wie den Falerner und den Gauranum: “Bacchus liebte diese Hügel mehr als die Hügel seiner Geburtsstätte Nasa” schreib Martial nach dem Ausbruch des Vesuvs aus dem Jahr 79 n. Christus. Pompeji galt zum Zeitpunkt des Ausbruchs als einer der wichtigsten Weinmärkte des römischen Imperiums.

Der Pompeiano IGT Passito Dessertwein
Das Anbaugebiet

Das Anbaugebiet des Pompeiano Igt Weins beinhaltet die gesamte Provinz von Neapel bis auf die Insel Ischia. Die Provinz von Neapel hat ein besonderes Territorium, auf dem sich Meer, Berge, Steilküsten und Vulkane befinden. Der Boden der neapolitanischen Ebene wurde stark von den vulkanischen Aktivitäten der Phlegräischen Felder und des Vesuvs beeinflusst, die den lokalen Weinen einen prägnanten Charakter geben. Leider gibt es in der Metropolregion der Stadt Neapel kaum grosse Produktionen, da die Ausmassen des Gebiets nicht sonderlich gross sind und die Bevölkerungsdichte besonders hoch ist.

Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien