Ein charakteristisches Produkt von noch ziemlich grosser Bedeutung ist die Zitrone aus Procida, die oft zusammen mit Weinreben angebaut werden, zweimal im Jahr blühen (im Sommer und in der Zeit zwischen September und Oktober), und damit das gesamte Landschaftsbild der kleinen Insel Procida prägen. Da diese Pflanzungen auf der Insel historisch immer schon reine Familienbetriebe waren, wird auch der Zitronenanbau in entsprechend kleinem Rahmen aber von vielen praktiziert.
Charakteristiken der Zitrone aus Procida
Die Zitronen aus Sorrent und Massa haben zwar den gleichen Ursprung, durch die besonderen pedoklimatischen Bedingungen und verschiedenen Anbaumethoden haben die Zitronen aus Procida allerdings ganz bestimmte Merkmale entwickelt. Die Frucht hat eine mittlere bis grosse Stuckgrösse, eine ovale Form und eine Schale mit grossen Poren, die hellgelb ist und eine besondere Besonderheit aufweist: sie hat ein besonders dickes und trockenes Zitronenbrot, das unmittelbar auf dem Fruchtfleisch sitzt – und einen besonders angenehmen Geschmack.
Verwendung der Zitrone
Bei voller Reife duftet diese Zitrusfrucht sehr intensiv und ihr Saft hat einen eindeutig geringeren Säuregehalt, als bei anderen Früchten dieser Art üblich; aus diesem Grund ist sie zum direkten und frischen Verbrauch ganz besonders geeignet, das heisst die Zitrone wird in ganze Spalten geschnitten und serviert, ohne die Schale vorher zu entfernen. Mit einer Prise Salz gewürzt, passt sie zu einem Aperitiv; leicht gezuckert hingegen rundet sie als ganzes natürliches und gesundes Dessert ein Essen ab. Der gepresste Zitronensaft wird auch gerne zusammen mit Zucker und zerbrochenen Eiswürfeln im Sommer als Granita angeboten, zur Herstellung von Marmeladen oder frisch geschnitten für verschiedene Gerichte verwendet.
Ideal für den Limoncello oder als Süßspeise
Aufgrund der erlesenen organoleptischen Eigenschaften und den vielen ätherischen Ölen in der Schale sind ist de Zitrone aus Procida für die Herstellung von Zitronenlikör „Limoncello“ bestens geeignet. In letzter Zeit sind sind in den Konditoreien der Insel auch schmackhafte Plätzchen aus Procida-Zitronen zu finden, die durch Zugabe der charakteristischen Frucht ein angenehmes Aroma verbreiten. Eine weitere Süßspeise stellen die typischen Lingue (Zungen) aus Procida dar: sie haben eine platte, längliche Form, sind mit einer gelben Creme gefüllt und bestehen aus Blätterteig.
Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien
3 Antworten auf „Die Zitrone aus Procida“
Many years I eat in Procida a wonderfull salad from limon from whole fruit with its peel. I think the called it CEDERE or somewhat similar. Can you get me some more informationen, where to buy fruits or trees to be plant!?!?
Tanks and best regards UWE
Hallo Uwe,
in Procida werden sowohl Zitronen als auch Zitronatzitronen (oder Zedern, auf italienisch Cedri) als Salat zubereitet und mit Schale gegessen. Die Zitronensorten sind innerhalb italiens sehr unterschiedlich, wobei die procidanische Zitrone eher dem Sfusato Amalfitano aehnelt. Diese werden sicher vor Ort verkauft (auf Procida als junge Pflanzen), in Deutschland weniger. Die Zedern gibt es hier auch, sind allerdings in der Region Kalabrien besonders stark verbreitet: dort gibt es sogar mit Santa Maria del Cedro eine Lokalitaet die nach dieser Frucht benannt wurde! Falls Sie eines Tages wieder in den Sueden Italiens kommen sollten, fragen Sie am besten nach einem lokalen „Vivaio“, diese koennen normalerweise diese Pflanzen schnell organisieren da sie recht weit verbreitet sind.
Hi Uwe
Die Pflanze Procida ist bei Oscar Tintori Vivai Di Tintori Alberto, Pescia, Pistoia, Italien verfügbar. Im Juni besuchte ich die Vivaio und kaufte eine Procida-Pflanze. Sie können im Internet bestellen.
Viel Erfolg
Walter